교카모 가지

京賀茂なす（きょうかもなす）

교토시 가미가모 지역에서 고정종의 자가 채종과 전통 재배 기술을 이어받아 재배하는 대형 둥근 가지입니다. 정원형에 검게 윤이 나는 보라색이 특징이며, 과육이 두껍고 걸쭉한 식감이 강하면서도 가열해도 잘 무너지지 않아 가지 덴가쿠와 가이세키 요리에 귀하게 쓰입니다.

도도부현: 교토부
생산지: 교토부 교토시 기타구, 사쿄구
제철·출하 시기: 5~8월
등록일: 2025년 3월 18일（등록 제165호）
등록 생산자 단체: 上賀茂特産野菜研究会(새 탭에서 열림)
구분(등록): 第1類農産物類野菜類（なす）

제철 캘린더

가미가모 주변의 가모 가지는 5월 중순부터 8월 중순경에 수확됩니다.

날씨나 산지 상황에 따라 시기가 달라질 수 있습니다.

농림수산성 등록 내용

특성

정원형이며 꼭지에 큰 가시가 있고, 검게 윤이 나는 보라색 외관이 특징인 대형 둥근 가지입니다. 과육이 두껍고 걸쭉한 식감이 강하면서도 가열해도 형태가 잘 무너지지 않아, 지역 전통 요리인 '가지 덴가쿠'를 비롯해 가이세키 요리 등에서도 귀하게 쓰이며, 시장과 요정 등 실수요자에게도 높은 평가를 받고 있습니다.

지역과의 연관성

가모강과 다카노강 사이에 위치한 비옥한 흑색 화산회토(구로보쿠토)의 선상지인 가미가모 지역은 농촌 지대로 번성하여 에도 시대부터 대형 둥근 가지가 재배되었고, 메이지 시대 이후 가모 가지가 지역 특산품으로 자리 잡았습니다. 쇼와 후기에 다른 지역에서 작은 가모 가지의 생산이 확산되는 가운데, 가모 가지의 특성과 품질을 지키기 위해 고정종의 자가 채종과 전통 재배 기술의 계승에 힘써 왔으며, 헤이안 시대부터 이어진 행상(후리우리) 문화를 지금까지 전하고 있습니다. 교토에서 가장 오래된 신사 중 하나인 가미가모 신사와의 인연도 깊어, 아오이 마쓰리의 가지 봉납식과 정월에 신찬(神饌)으로도 사용됩니다.

'특성' '지역과의 연관성'의 출처: 농림수산성 웹사이트(https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0165/index.html) 한국어는 본 사이트가 일본어 원문을 번역한 것입니다.