와카야마현 내에서 전통적인 제법으로 만드는, 그대로 먹는 '나메 된장'입니다. 채소를 누룩과 함께 담가 발효·숙성시키기 때문에 누룩과 채소의 맛이 어우러진 순한 맛입니다. 알갱이가 남아 있어도 부드러운 식감입니다.
- 도도부현
- 와카야마현
- 생산지
- 와카야마현
- 제철·출하 시기
- 연중
- 등록일
- 2017년 8월 10일（등록 제39호）
- 등록 생산자 단체
- 紀州味噌工業協同組合(새 탭에서 열림)
- 구분(등록)
- 第27類 調味料及びスープ類 その他味噌（醸造嘗め味噌）
제철 캘린더
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농림수산성 등록 내용
특성
와카야마현 내에서 전통 제법으로 생산되는, 그대로 먹는 된장입니다. 채소를 누룩과 함께 담가 발효·숙성시키기 때문에 누룩과 채소의 맛이 어우러져 맛이 순합니다. 또한 알갱이가 남아 있는 상태에서도 부드러운 식감입니다.
지역과의 연관성
긴잔지 된장은 가마쿠라 시대에 중국 경산사(徑山寺)에서 와카야마현으로 들여온 된장 제법을 기원으로 한다는 설이 유력하며, 와카야마현이 긴잔지 된장의 발상지로 여겨지고 있습니다. 1948년경 현재의 제법이 확립되었고, 이후 확립된 제법으로 와카야마현 내에서 계속 생산되고 있습니다.
'특성' '지역과의 연관성'의 출처: 농림수산성 웹사이트(https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0039/index.html) 한국어는 본 사이트가 일본어 원문을 번역한 것입니다.
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자주 묻는 질문
와카야마현 내에서 전통적인 제법으로 만드는, 그대로 먹는 '나메 된장'입니다. 채소를 누룩과 함께 담가 발효·숙성시키기 때문에 누룩과 채소의 맛이 어우러진 순한 맛입니다. 알갱이가 남아 있어도 부드러운 식감입니다.
기슈 긴잔지 된장의 생산지는 와카야마현입니다.
기슈 긴잔지 된장은(는) 연중 출하됩니다.
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기슈 긴잔지 된장은(는) 2017년 8월 10일에 지리적 표시(GI)로 등록되었습니다(등록 제39호). 등록 생산자 단체는 紀州味噌工業協同組合입니다.
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