在愛知縣釀造的紅褐色豆味噌。適度的酸味中交織著鮮味與苦澀味，擁有其他味噌所沒有的獨特風味。與當地偏好濃郁口味的飲食習慣相結合，已成為代表「名古屋美食」的調味料。
- 都道府縣
- 愛知縣
- 產地
- 愛知縣
- 產季・出貨時期
- 全年
- 登錄日期
- 2017年12月15日（登錄第49號）
- 類別（登錄）
- 第8類 調味料類 みそ（豆味噌）
產季日曆
全年皆有流通。
時期會因天候與產地狀況而提早或延後。
農林水產省的登錄內容
特性
呈紅褐色，色澤濃重，帶有適度的酸味，兼具鮮味與苦澀味，擁有其他味噌所沒有的獨特風味。加上愛知縣民偏好濃郁口味，已成為「名古屋美食」的代表性調味料。
與產地的關聯
愛知縣氣候高溫多濕，在製麴過程中容易腐敗的自然條件下，約於天保、弘化、嘉永年間（約200年前）確立了以鹽和大豆安全製作味噌的「味噌玉」製法。由於氣溫高，熟成期間大豆容易分解。在高溫多濕的環境中，人們偏好鹽分高、營養價值高的味噌。
「特性」「與產地的關聯」資料來源：農林水產省網站（https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0049/index.html） 中文（繁體）為本站根據日文原文翻譯。
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常見問題
在愛知縣釀造的紅褐色豆味噌。適度的酸味中交織著鮮味與苦澀味，擁有其他味噌所沒有的獨特風味。與當地偏好濃郁口味的飲食習慣相結合，已成為代表「名古屋美食」的調味料。
八丁味噌的產地為愛知縣。
八丁味噌全年皆有出貨。全年皆有流通。
可透過故鄉納稅、網購平台搜尋。選購時請確認GI標章與產地標示。
八丁味噌於2017年12月15日登錄為地理標示（GI）（登錄第49號）。登錄生產者團體為愛知県味噌溜醤油工業協同組合、愛知県岡崎市八丁町69番地、八丁味噌協同組合。
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