京賀茂茄子

京賀茂なす（きょうかもなす）

這是在京都市上賀茂地區，傳承固定品種自行採種與傳統栽培技術所種植的大型圓茄。外形呈正圓形，帶有烏黑發亮的紫色，果肉厚實、口感綿滑，加熱後卻不易煮爛，在茄子田樂與會席料理中備受重用。

都道府縣: 京都府
產地: 京都府京都市北區、左京區
產季・出貨時期: 5〜8月
登錄日期: 2025年3月18日（登錄第165號）
登錄生產者團體: 上賀茂特産野菜研究会（在新分頁開啟）
類別（登錄）: 第1類農産物類野菜類（なす）

產季日曆

上賀茂周邊的賀茂茄子於5月中旬至8月中旬左右採收。

時期會因天候與產地狀況而提早或延後。

農林水產省的登錄內容

特性

這是一種大型圓茄，外形呈正圓形，蒂上有大刺，外皮為烏黑發亮的紫色。果肉厚實、口感綿滑，但加熱後也不易煮爛，因此在當地傳統料理「茄子田樂」以及會席料理等場合都備受重用，也深受市場與高級日式料亭等實際使用者的高度評價。

與產地的關聯

上賀茂地區是位於賀茂川與高野川之間、由肥沃黑土（黑火山灰土）構成的沖積扇，自古作為農村地帶而繁榮，從江戶時代便開始栽培大型圓茄，明治時代以後，賀茂茄子成為當地特產並固定下來。昭和後期，其他地區開始廣泛生產較小型的賀茂茄子，為了守護賀茂茄子的特性與品質，當地致力於固定品種的自行採種及傳統栽培技術的傳承，並將自平安時代延續至今的沿街叫賣（振り売り）文化流傳下來。此外，它與京都最古老神社之一的上賀茂神社淵源深厚，也在葵祭的茄子奉納儀式及新年時作為神饌使用。

「特性」「與產地的關聯」資料來源：農林水產省網站（https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0165/index.html）中文（繁體）為本站根據日文原文翻譯。