이시카와현 노토 지역에서 원료가 지닌 천연 발효력을 살려 장기간 발효·숙성시키는 전통 어간장입니다. 일본 3대 어간장 중 하나로 꼽히며, '이시리 가이야키'와 '벤즈케' 등 향토 요리에 빠질 수 없는 조미료입니다. '요시루'라고도 불립니다.
- 도도부현
- 이시카와현
- 생산지
- 이시카와현 와지마시, 스즈시, 나나오시, 노토정, 아나미즈정 및 시카정
- 제철·출하 시기
- 연중
- 등록일
- 2024년 3월 27일（등록 제146호）
- 등록 생산자 단체
- 能登町商工会内、能登いしり・いしる生産者協議会(새 탭에서 열림)
- 구분(등록)
- 第8類 調味料類 しょうゆ（魚醤油）
제철 캘린더
가공품이어서 계절에 관계없이 연중 구할 수 있습니다.
날씨나 산지 상황에 따라 시기가 달라질 수 있습니다.
농림수산성 등록 내용
특성
원료가 지닌 천연 발효력을 살려 장기간 발효·숙성시키는 특색 있는 전통 제법이 '이시리'의 풍부한 감칠맛과 독특한 풍미를 만들어 내며, 일본 3대 어간장 중 하나로 인정받고 있습니다. '이시리 가이야키'와 '벤즈케' 등 향토 요리에 빠질 수 없는 만능 조미료로 자리 잡았습니다.
지역과의 연관성
예로부터 오징어와 소금 등 원료가 풍부했고, 산지의 기후가 장기 발효에 적합했으며, 혹독한 겨울을 나기 위한 보존식이 중요했기 때문에 어간장 발효 기술이 발달했습니다. 간장이 보급되면서 전국의 어간장이 자취를 감추는 가운데에도 에도 시대부터 오늘날까지 노토 지역의 많은 요리에 사용되어 왔습니다.
'특성' '지역과의 연관성'의 출처: 농림수산성 웹사이트(https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0146/index.html) 한국어는 본 사이트가 일본어 원문을 번역한 것입니다.
어디서 살 수 있나요?
GI 명칭은 원칙적으로 등록 기준을 충족한 제품만 사용할 수 있습니다(등록 전부터의 '선사용' 등 예외가 있습니다). 같은 이름의 일반 제품과 구별하기 위해 상품의 GI 마크와 산지 표시를 확인하세요.
링크는 일본어 쇼핑 사이트로 연결됩니다. 해외 배송 가능 여부를 확인하세요.
이 페이지의 일부 구매 링크는 제휴(어필리에이트) 링크이며, 구매자에게 추가 비용은 없습니다.
자주 묻는 질문
이시카와현 노토 지역에서 원료가 지닌 천연 발효력을 살려 장기간 발효·숙성시키는 전통 어간장입니다. 일본 3대 어간장 중 하나로 꼽히며, '이시리 가이야키'와 '벤즈케' 등 향토 요리에 빠질 수 없는 조미료입니다. '요시루'라고도 불립니다.
이시리·이시루(노토 어간장)의 생산지는 이시카와현 와지마시, 스즈시, 나나오시, 노토정, 아나미즈정 및 시카정입니다.
이시리·이시루(노토 어간장)은(는) 연중 출하됩니다. 가공품이어서 계절에 관계없이 연중 구할 수 있습니다.
고향납세, 온라인 쇼핑몰에서 찾을 수 있습니다. GI 마크와 산지 표시를 확인하고 고르세요.
이시리·이시루(노토 어간장)은(는) 2024년 3월 27일에 지리적 표시(GI)로 등록되었습니다(등록 제146호). 등록 생산자 단체는 能登町商工会内、能登いしり・いしる生産者協議会입니다.
이시카와현의 다른 GI
다른 가공품 GI
이시카와현 더 알아보기
같은 지역의 천연기념물 동물과 마쓰리, 명화, 관광지도 둘러보세요.
공식 정보
이 페이지는 주식회사 마타타비가 작성했습니다. 농림수산성이 작성하거나 후원한 것이 아닙니다.