갓시 감

甲子柿（かっしがき）

이와테현 가마이시시에서 떫은 감을 무로(저장실)에 넣고 연기로 훈연해 떫은맛을 빼서 만드는 감입니다. 완숙 토마토 같은 선명한 붉은색과 젤리 같은 부드러운 식감이 특징이며, 가마이시 지방의 가을 맛으로 사랑받아 왔습니다.

도도부현: 이와테현
생산지: 이와테현 가마이시시
제철·출하 시기: 10~11월
등록일: 2021년 3월 12일（등록 제106호）
등록 생산자 단체: 甲子柿の里生産組合
구분(등록): 第1類農産物類果実類（かき）

제철 캘린더

10월 중순부터 11월 중순에 출하됩니다.

날씨나 산지 상황에 따라 시기가 달라질 수 있습니다.

농림수산성 등록 내용

특성

갓시 감은 이와테현 가마이시시 갓시정을 중심으로 전통 제법으로 떫은맛을 뺀 감으로, 완숙 토마토 같은 선홍색과 젤리 같은 식감이 특징입니다. 떫은 감을 무로(저장실)에 넣고 연기로 훈연하는 훈연 탈삽법으로 달게 만든 감은 갓시 감뿐이며, 그 희소성이 평가받고 있습니다. 예로부터 가마이시 지방 특유의 가을 맛으로 사랑받아 온 전통 산품입니다.

지역과의 연관성

가마이시시는 도호쿠 지방에서도 비교적 온난하여 적설로 인한 가지 부러짐 등의 피해가 적고, 태풍이나 강풍, 서리로 인한 피해도 거의 없어 과수 재배에 적합한 환경이며, 감 재배의 북방 한계라고 불립니다. 전국적으로 드문 무로(저장실)에서 훈연하는 훈연 탈삽법에 의한 상품은 달리 없으며, 다른 품종의 감을 훈연 탈삽해도 갓시 감과 같은 색과 부드러움은 나오지 않습니다. 떫은 감의 상업적인 탈삽 방법은 탄산가스나 알코올을 사용하여 과실의 단단함을 유지한 채로 판매되지만, 갓시 감은 탈삽 후 칼을 쓰지 않아도 손으로 껍질을 벗길 수 있을 만큼 부드럽습니다. 고에다가키(씨 없음)는 메이지 초기에 게센 지방에서 전해진 이래 산지에서 계속 재배되어 온 유일한 품종입니다. 당시 화로의 연기가 올라가는 다락에 떫은 감을 늘어놓았더니 떫은맛이 빠지고 달아진 것에서 갓시 감의 생산이 시작되었습니다. 1945년부터 무로에서 훈연을 시작함으로써 탈삽 기간을 단축할 수 있게 되었고, 현재의 선홍색의 부드러운 갓시 감이 확립되었습니다.

'특성' '지역과의 연관성'의 출처: 농림수산성 웹사이트(https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0106/index.html) 한국어는 본 사이트가 일본어 원문을 번역한 것입니다.