전국에서 모은 자주복을 야마구치현 시모노세키시 등의 중도매업자가 수조나 가두리에서 일정 기간 살려 두는 '이카시코미'로 살을 단단하게 한 뒤, 높은 기술로 신선도를 유지하면서 독 제거 등의 손질을 한 '미가키 복어'입니다. 시모노세키에서는 복어를 '후쿠'라고 부릅니다.
- 도도부현
- 야마구치현
- 생산지
- 야마구치현 시모노세키시 및 후쿠오카현 기타큐슈시 모지구
- 제철·출하 시기
- 10~3월
- 등록일
- 2016년 10월 12일（등록 제19호）
- 등록 생산자 단체
- 下関唐戸魚市場仲卸協同組合(새 탭에서 열림)
- 구분(등록)
- 第10類 魚類 ふぐ
제철 캘린더
가을 히간(추분 무렵)부터 봄 히간(춘분 무렵)까지가 제철로 여겨지며, 겨울이 최성기입니다.
날씨나 산지 상황에 따라 시기가 달라질 수 있습니다.
농림수산성 등록 내용
특성
산 채로 숙성 처리하여 살이 단단해지고, 높은 기술로 신선도를 높게 유지한 채 손질(독 제거 등)을 한 ‘미가키 복어’(자주복)입니다. 전국 각지에서의 집하와 중도매업자의 확실한 안목으로 전국 수요자의 요구에 맞춘 출하가 가능합니다.
지역과의 연관성
야마구치현 출신 이토 히로부미가 복어 식용을 공식 허가한 이래의 전통입니다. 중도매업자의 안목과 복어 손질 기술의 높은 수준은 자주복 집산지로서의 오랜 역사 속에서 면면히 길러져 온 것입니다.
'특성' '지역과의 연관성'의 출처: 농림수산성 웹사이트(https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0019/index.html) 한국어는 본 사이트가 일본어 원문을 번역한 것입니다.
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자주 묻는 질문
전국에서 모은 자주복을 야마구치현 시모노세키시 등의 중도매업자가 수조나 가두리에서 일정 기간 살려 두는 '이카시코미'로 살을 단단하게 한 뒤, 높은 기술로 신선도를 유지하면서 독 제거 등의 손질을 한 '미가키 복어'입니다. 시모노세키에서는 복어를 '후쿠'라고 부릅니다.
시모노세키 후쿠(복어)의 생산지는 야마구치현 시모노세키시 및 후쿠오카현 기타큐슈시 모지구입니다.
시모노세키 후쿠(복어)의 제철(출하·수확 시기)은 10~3월입니다. 가을 히간(추분 무렵)부터 봄 히간(춘분 무렵)까지가 제철로 여겨지며, 겨울이 최성기입니다.
고향납세, 온라인 쇼핑몰, 생산자 단체 직판에서 찾을 수 있습니다. GI 마크와 산지 표시를 확인하고 고르세요.
시모노세키 후쿠(복어)은(는) 2016년 10월 12일에 지리적 표시(GI)로 등록되었습니다(등록 제19호). 등록 생산자 단체는 下関唐戸魚市場仲卸協同組合입니다.
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