這是在德島縣製作的米味噌，因曾獻給藩主享用而得名。鹽分雖偏高，但米麴比例多，甜味也很濃郁，帶有熟成產生的酸味、澀味與苦味點綴，以及如蘋果般清爽的香氣，風味深邃。
- 都道府縣
- 德島縣
- 產地
- 德島縣
- 產季・出貨時期
- 全年
- 登錄日期
- 2025年3月18日（登錄第167號）
- 登錄生產者團體
- 徳島県味噌工業協同組合（在新分頁開啟）
- 類別（登錄）
- 第8類 調味料類 みそ
產季日曆
屬於加工品，全年皆可購得。
時期會因天候與產地狀況而提早或延後。
農林水產省的登錄內容
特性
鹽分濃度雖高，但因米麴比例高而甜味也很濃郁，帶有熟成產生的酸味、澀味、苦味點綴，並具有如蘋果般清爽的香氣，是一款風味深邃豐富的味噌。因曾獻給藩主享用而被稱為「御膳味噌」，也被當作烤味噌或配菜味噌食用，已作為德島的鄉土料理扎根。
與產地的關聯
江戶時代，藩主振興製鹽與藍染料製造的阿波國，栽培藍草時大量施用的肥料殘餘使作為裏作的大豆品質優良，再加上當地的鹽與米，促成了味噌製造的發展。據說此味噌曾獻給藩主享用，藩主又將其風味介紹給各地諸侯，因而廣為流傳。1965至1974年間引進縣內開發的酵母並制定原料等共同規格，使品質更加穩定並提升。
「特性」「與產地的關聯」資料來源：農林水產省網站（https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0167/index.html） 中文（繁體）為本站根據日文原文翻譯。
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常見問題
這是在德島縣製作的米味噌，因曾獻給藩主享用而得名。鹽分雖偏高，但米麴比例多，甜味也很濃郁，帶有熟成產生的酸味、澀味與苦味點綴，以及如蘋果般清爽的香氣，風味深邃。
御膳味噌的產地為德島縣。
御膳味噌全年皆有出貨。屬於加工品，全年皆可購得。
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御膳味噌於2025年3月18日登錄為地理標示（GI）（登錄第167號）。登錄生產者團體為徳島県味噌工業協同組合。
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