農林水產省的登錄內容
特性
在伊吹山山腰栽培至今的在來種，主要為直徑4.5mm以下的小粒蕎麥。種皮（甘皮）部分較多，因此帶有明顯的綠色色調與濃郁香氣。此外，鮮味與甜味與其他優良品種相比毫不遜色，深受製粉業者及蕎麥麵店的高度評價。
與產地的關聯
原本的產地姉川上游流域為坡地，排水良好，且四周群山環繞，不易與其他品種雜交；米原市則擁有排水良好的沖積扇及黑火山灰土田地，適合栽培蕎麥。以姉川上游流域作為常態採種地，建立起在保護在來種的同時確保穩定生產的體制，並將生產區域擴大至下游的米原市內。
「特性」「與產地的關聯」資料來源：農林水產省網站（https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0085/index.html） 中文（繁體）為本站根據日文原文翻譯。
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常見問題
在滋賀縣米原市栽培、於伊吹山山腰代代相傳的在來種蕎麥。主要為直徑4.5mm以下的小粒，因種皮部分較多，呈現帶綠的色澤與濃郁香氣。鮮味與甜味也很出色，深受製粉業者及蕎麥麵店好評。
伊吹蕎麥的產地為滋賀縣米原市。
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伊吹蕎麥於2019年9月9日登錄為地理標示（GI）（登錄第85號）。登錄生產者團體為伊吹そば生産組合。
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