在熊本縣生產的褐毛和種（赤牛）牛肉。紅肉多且油花適中，兼具清爽的滋味與柔嫩的口感。與黑毛和種相比，富含能帶來鮮味的游離胺基酸，形成甜味來源的肝醣也很豐富。
- 都道府縣
- 熊本縣
- 產地
- 熊本縣
- 產季・出貨時期
- 全年
- 登錄日期
- 2018年9月27日（登錄第67號）
- 登錄生產者團體
- 熊本県産牛肉消費拡大推進協議会（在新分頁開啟）
- 類別（登錄）
- 第6類 生鮮肉類 牛肉
產季日曆
全年皆有出貨。
時期會因天候與產地狀況而提早或延後。
農林水產省的登錄內容
特性
肉質以紅肉居多，油花分布適中。兼具紅肉特有的清爽滋味、柔嫩口感與健康特質。與黑毛和種相比，富含能帶來鮮味的游離胺基酸，呈現甜味的肝醣也很豐富。
與產地的關聯
熊本系褐毛和種是以熊本縣的在來牛與瑞士西門塔爾牛等雜交改良而成，1944年與高知系褐毛和種、黑毛和種等一同被確立為和牛品種。考量到對以阿蘇地區為中心之牧野的適應性，改良方向並非專注於油花，而是發揮強健腿腰與粗飼料利用性的優勢，因而形成紅肉較多的肉質。
「特性」「與產地的關聯」資料來源：農林水產省網站（https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0067/index.html） 中文（繁體）為本站根據日文原文翻譯。
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常見問題
在熊本縣生產的褐毛和種（赤牛）牛肉。紅肉多且油花適中，兼具清爽的滋味與柔嫩的口感。與黑毛和種相比，富含能帶來鮮味的游離胺基酸，形成甜味來源的肝醣也很豐富。
熊本赤牛的產地為熊本縣。
熊本赤牛全年皆有出貨。全年皆有出貨。
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熊本赤牛於2018年9月27日登錄為地理標示（GI）（登錄第67號）。登錄生產者團體為熊本県産牛肉消費拡大推進協議会。
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