这是德岛县制作的米味噌，因曾供奉于藩主的御膳而得名。盐分虽较高，但米曲比例大，甜味也很突出，带有熟成形成的酸味、涩味和苦味的点缀以及苹果般的清爽香气，滋味深厚。
- 都道府县
- 德岛县
- 产地
- 德岛县
- 时令・上市期
- 全年
- 登记日期
- 2025年3月18日（登记第167号）
- 登记生产者团体
- 徳島県味噌工業協同組合（在新标签页打开）
- 类别（登记）
- 第8類 調味料類 みそ
时令日历
作为加工品，全年均可买到。
时期会因天气和产地情况而前后变动。
农林水产省的登记内容
特性
盐分浓度虽高，但由于米曲比例高，甜味也很浓，并含有熟成带来的酸味、涩味、苦味的点缀，还具有苹果般的清爽香气，是一种滋味深厚丰富的味噌。因曾供于藩主的御膳而被称为“御膳味噌”，也被做成烤味噌或佐餐味噌食用，已作为德岛的乡土料理扎根。
与产地的关联
江户时代，藩主在阿波国振兴制盐和蓝染原料制造，蓝草栽培中大量使用肥料的余肥使作为后茬作物的大豆品质优良，再加上当地的盐和大米，促进了味噌制造的发展。据说它被供于藩主的御膳，藩主又将其风味介绍给各地诸侯，从而广为流传。昭和40年代，通过引入县里开发的酵母以及制定原料等的共同标准，使品质得到了稳定和提升。
「特性」「与产地的关联」出处：农林水产省网站（https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0167/index.html） 中文为本站根据日文原文翻译。
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常见问题
这是德岛县制作的米味噌，因曾供奉于藩主的御膳而得名。盐分虽较高，但米曲比例大，甜味也很突出，带有熟成形成的酸味、涩味和苦味的点缀以及苹果般的清爽香气，滋味深厚。
御膳味噌的产地为德岛县。
御膳味噌全年都有上市。作为加工品，全年均可买到。
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御膳味噌于2025年3月18日登记为地理标志（GI）（登记第167号）。登记生产者团体为徳島県味噌工業協同組合。
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官方信息
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