能登鱼酱油（Ishiri・Ishiru）

いしり・いしる（いしり・いしる）

这是石川县能登地区利用原料天然发酵力进行长期发酵、熟成的传统鱼酱油，被誉为日本三大鱼酱油之一，是“鱼酱油贝烧”和“Benzuke（べん漬け）”等乡土料理不可或缺的调味料，也被称为“Yoshiru”。

都道府县: 石川县
产地: 石川县轮岛市、珠洲市、七尾市、能登町、穴水町及志贺町
时令・上市期: 全年
登记日期: 2024年3月27日（登记第146号）
登记生产者团体: 能登町商工会内、能登いしり・いしる生産者協議会（在新标签页打开）
类别（登记）: 第8類調味料類しょうゆ（魚醤油）

时令日历

作为加工品，全年均可买到。

时期会因天气和产地情况而前后变动。

农林水产省的登记内容

特性

利用原料所具有的天然发酵力进行长期发酵、熟成的独特传统制法，造就了“Ishiri”丰富的鲜味和独特的风味，被公认为日本三大鱼酱油之一。它已成为“鱼酱油贝烧（いしりの貝焼き）”和“Benzuke（べん漬け）”等乡土料理不可或缺的万能调味料。

与产地的关联

由于自古以来“鱿鱼”和“盐”等原料丰富、产地气候适合长期发酵，以及为度过严冬而储备保存食品十分重要，鱼酱油的发酵技术得以发展。随着酱油的普及，全国各地的鱼酱油逐渐消失，而它从江户时代至今一直被用于能登地区的众多料理中。

「特性」「与产地的关联」出处：农林水产省网站（https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0146/index.html）中文为本站根据日文原文翻译。

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常见问题

能登鱼酱油（Ishiri・Ishiru）的产地为石川县轮岛市、珠洲市、七尾市、能登町、穴水町及志贺町。

能登鱼酱油（Ishiri・Ishiru）全年都有上市。作为加工品，全年均可买到。

可以通过故乡税、网购平台查找。购买时请确认GI标志和产地标示。

能登鱼酱油（Ishiri・Ishiru）于2024年3月27日登记为地理标志（GI）（登记第146号）。登记生产者团体为能登町商工会内、能登いしり・いしる生産者協議会。

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