时令日历
8月上旬至次年5月下旬上市，11月为高峰；夏季口感爽脆，10月以后变得软糯。
时期会因天气和产地情况而前后变动。
农林水产省的登记内容
特性
肉厚、淀粉质多，磨成泥后黏性强到无需黏合剂即可成团，而且从秋季到冬季黏性还会进一步增加，因此夏季可享受爽脆的口感，冬季可享受软糯的口感，已成为乡土料理“莲藕蒸”和“磨泥汤（すり流し汁）”等不可或缺的食材。除食味好之外，被视为新鲜象征的“锈斑（表皮的发黑）”多、耐储存以及稳定的供应体系等受到市场相关人士的高度评价，交易价格高于一般莲藕。
与产地的关联
产地雨水多，广泛分布着一旦踏入田里脚就拔不出来的重黏土质土壤，因此适合栽培需要大量水分和高保水性土壤的莲藕。相传约300年前，加贺藩主前田纲纪在参勤交代时从美浓带回藕苗种植于金泽城内，这便是其起源；它是经过长年改良而诞生的加贺蔬菜之一。作为吉祥食物食用，深深扎根于当地饮食文化之中。
「特性」「与产地的关联」出处：农林水产省网站（https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0178/index.html） 中文为本站根据日文原文翻译。
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常见问题
这是在石川县金泽市和河北潟围垦地栽培的莲藕，是加贺蔬菜之一。肉厚、淀粉多，磨成泥后无需黏合剂即可成团，黏性十足；夏季口感爽脆，冬季则软糯有嚼劲。
加贺莲藕的产地为石川县金泽市及河北潟围垦地内。
加贺莲藕的时令（收获・上市期）为8〜5月。8月上旬至次年5月下旬上市，11月为高峰；夏季口感爽脆，10月以后变得软糯。
可以通过故乡税、网购平台查找。购买时请确认GI标志和产地标示。
加贺莲藕于2026年7月10日登记为地理标志（GI）（登记第178号）。登记生产者团体为JA金沢市加賀れんこん部会。
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官方信息
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