후쿠이현 오바마시에서 만드는 전통 가공품으로, 동해(일본해)산 작은 도미를 세 장 뜨기로 손질해 소금을 살짝 뿌리고 식초에 절여 나무통 등에 담은 것입니다. 껍질은 아름다운 분홍색으로 빛나며, 살은 탄탄하고 적당한 짠맛과 신맛이 있습니다. 보존성이 있으면서도 날것에 가까운 풍미를 즐길 수 있습니다.
- 도도부현
- 후쿠이현
- 생산지
- 후쿠이현 오바마시
- 제철·출하 시기
- 연중
- 등록일
- 2017년 11월 10일（등록 제45호）
- 등록 생산자 단체
- 協同組合小浜ささ漬協会
- 구분(등록)
- 第24類 加工魚介類 調味加工品（小鯛ささ漬）
제철 캘린더
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농림수산성 등록 내용
특성
동해(일본해)산 작은 도미를 세 장 뜨기로 손질해 소금을 살짝 뿌리고, 식초 또는 조미 식초에 절인 뒤 나무통 등에 담은 것입니다. 껍질은 아름다운 분홍색으로 빛나며, 살은 윤기 있는 연한 엿색 또는 투명감 있는 흰색으로 탄탄하고 적당한 짠맛과 신맛이 있습니다. 소금과 식초의 사용법을 통해 보존성을 지니면서도 날것에 가까운 풍미를 지닙니다.
지역과의 연관성
예로부터 도미잡이가 활발했고 대소비지인 교토와 가까운 생산지의 입지 덕분에, 보존성을 지니면서도 날것에 가까운 풍미를 가진 고다이 사사즈케의 제조 기술이 메이지 시대에 이곳에서 확립되었습니다. 작은 도미를 세 장 뜨기로 손질하고 뼈를 제거하는 작업은 기계화가 어려워, 생산지의 숙련된 기능인들이 품질을 지탱하고 있습니다.
'특성' '지역과의 연관성'의 출처: 농림수산성 웹사이트(https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0045/index.html) 한국어는 본 사이트가 일본어 원문을 번역한 것입니다.
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자주 묻는 질문
후쿠이현 오바마시에서 만드는 전통 가공품으로, 동해(일본해)산 작은 도미를 세 장 뜨기로 손질해 소금을 살짝 뿌리고 식초에 절여 나무통 등에 담은 것입니다. 껍질은 아름다운 분홍색으로 빛나며, 살은 탄탄하고 적당한 짠맛과 신맛이 있습니다. 보존성이 있으면서도 날것에 가까운 풍미를 즐길 수 있습니다.
와카사 오바마 고다이 사사즈케(작은 도미 초절임)의 생산지는 후쿠이현 오바마시입니다.
와카사 오바마 고다이 사사즈케(작은 도미 초절임)은(는) 연중 출하됩니다.
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와카사 오바마 고다이 사사즈케(작은 도미 초절임)은(는) 2017년 11월 10일에 지리적 표시(GI)로 등록되었습니다(등록 제45호). 등록 생산자 단체는 協同組合小浜ささ漬協会입니다.
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공식 정보
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