아키타현에서 만드는, 무를 훈연한 뒤 절이는 단무지(다쿠앙)입니다. 오독오독한 식감과 고소한 훈연 향, 무의 단맛이 어우러진 독특한 풍미가 있습니다. 눈이 많은 겨울의 상비식으로 전통적으로 만들어져 왔으며, 이름은 아키타 방언으로 절임을 뜻하는 '갓코'에서 유래합니다.
- 도도부현
- 아키타현
- 생산지
- 아키타현
- 제철·출하 시기
- 제철 시기 미확인
- 등록일
- 2019년 5월 8일（등록 제79호）
- 등록 생산자 단체
- 秋田県いぶりがっこ振興協議会(새 탭에서 열림)
- 구분(등록)
- 第5類 農産加工品類 野菜加工品類（野菜漬物（たくあん漬け））
제철 캘린더
연중 유통됩니다. 원료인 무의 훈연 작업은 10월경부터 시작됩니다.
날씨나 산지 상황에 따라 시기가 달라질 수 있습니다.
농림수산성 등록 내용
특성
오독오독한 식감에 고소한 훈연 향과 무의 단맛이 어우러진 독특한 풍미가 있습니다. 채소를 훈연해 절임으로 만든, 일본뿐 아니라 세계적으로도 희귀한 훈제 식품입니다. 아키타현의 특산 식재료로서 현 밖에서도 인기가 높아져, 전국적으로 채소 절임 생산이 감소하는 가운데 해마다 생산량이 늘어나는 등 사회적 평가가 확립되었습니다.
지역과의 연관성
눈이 녹지 않고 쌓여 있는 기간이 긴 아키타의 겨울철 상비식으로서 현 내에서 전통적으로 생산되어 왔습니다. '이부리갓코'라는 이름은 아키타 방언 '갓코(절임)'를 훈연(이부리)한 것에서 유래합니다. 무의 품질이나 기온, 온도 등에 따라 불 세기를 조절해 전체를 고르게 훈연하는 장인 기술을 지역에서 전승하고 있습니다.
'특성' '지역과의 연관성'의 출처: 농림수산성 웹사이트(https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0079/index.html) 한국어는 본 사이트가 일본어 원문을 번역한 것입니다.
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자주 묻는 질문
아키타현에서 만드는, 무를 훈연한 뒤 절이는 단무지(다쿠앙)입니다. 오독오독한 식감과 고소한 훈연 향, 무의 단맛이 어우러진 독특한 풍미가 있습니다. 눈이 많은 겨울의 상비식으로 전통적으로 만들어져 왔으며, 이름은 아키타 방언으로 절임을 뜻하는 '갓코'에서 유래합니다.
이부리갓코(훈제 무 절임)의 생산지는 아키타현입니다.
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이부리갓코(훈제 무 절임)은(는) 2019년 5월 8일에 지리적 표시(GI)로 등록되었습니다(등록 제79호). 등록 생산자 단체는 秋田県いぶりがっこ振興協議会입니다.
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공식 정보
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